Porcqueno
Caroline élève des Porcs en plein air à Quissac au Mas du Sire.
Fille d'agriculteur de Toros, Caroline avait jeté son dévolu sur les porcs de race ibérique.
Il y a peu, elle a rejoint la filière Barons des Cévennes afin de participer à cette belle aventure collective et de promouvoir une race locale, sélectionnés avec rigueur.
Désireuse de contrôler et de participer à toute les étapes de l'élevage, Caroline prend le temps de développer naturellement son élevage avec à ce jour 4 truies reproductrices.
C'est elle qui assurent la totalité de la chaîne : De la naissance des porcelets à la vente de produits, en passant par la transformation et les soins quotidien.
Les animaux pâturent en prairies et bois toutes l'année; ils sont nourris avec des céréales, fruits et légumes.
Les porcs ne reçoivent aucun traitement, vaccin ou antibiotique ! Ils sont élevés exclusivement en plein air dans le respect de leur tranquillité et de leur croissance.
La Boutique
En vente directe à la ferme ou par internet (la ruche qui dit oui), venez déguster des produits de qualité travaillés avec rigueur et passion.
Côtes Première
Sous-vide de 4 côtes premières (environ 600g)
Farce
Sous-vide de 500g de farce assaisonnée (sel, poivre et herbes de Provence)
Jambon cuit Artisanal
Sous-vide de 2 tranches de Jambon cuit Artisanal sans sel nitrité (environ 100g)
Steaks Hachés
Sous-vide de 4 Steaks Hachés (maigre et gras de porc, sel et poivre). Environ 400g
Petits Lardons Salés
Sous-vide de environ 200g de Petits Lardons Salés fait maison
Tranche de Pâté de Campagne où Fromage de Tête
Sous-vide de 1 tranche de Pâté de Campagne maison ou de Fromage de Tête maison de environ 200g
Saucisses, ou Chorizo à griller
Sous-vide de 500g ou 1kg de saucisse (parfums selon saison, voir colis ci-dessus)
Pied en gelée
Sous-vide de 1 Pied de Porc en gelée
Filet mignon
Sous-vide de 1 filet mignon d'environ 700g
Rôti
Sous-vide de 1 Rôti de 1kg environ (dans l'échine ou le jambon)
Pièce de choix (Escalope)
Sous-vide de 4 pièce de choix (bavette, araignée...)
Côtes Echine
Sous-vide de 4 côtes échines (environ 900g)
Rouelle
La Rouelle est une tranche dans le jambon, elle se fait cuire comme le rôti ou en grillade après une marinade. Sous-vide de une Rouelle de environ 1kg
Travers - Ribs
Sous-vide de environ 4 bâtons (environ 1kg)
Sauté
Sous-vide de environ 1kg de Sauté
Poitrine
Sous-vide de environ 4 tranches fines de Poitrine à griller (environ 500g)
Colis de Saucisse (environ 5kg)
Assortiment de divers parfums : Nature, Ail, Roquefort, Herbes de Provence, Pélardon, Cèpes et Chorizo à griller (en fonction des saisons)
Colis de Découpe (environ 6kg)
Assortiment de divers morceaux : Travers, Poitrine, Sauté, Rouelle, Côtes, Escalope, Rôti, Pâté de Campagne, Steak Haché, Petits Lardons Salés et Fromage de Tête (en fonction des saisons)
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